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名医太鼓判・太らない炭水化物の食べ方?冷やすと血糖値上昇しにくい!

2019年7月1日「名医のTHE太鼓判!」で『太らない炭水化物の食べ方』を特集!血糖値を抑える食べ方とは?ご飯の温度が鍵⁉なぜ温度差で血糖値が変わる?麺も同じ効果?ラーメンと冷やし中華では?レジスタントスターチ?難消化性デンプン?温かい汁物と冷えたご飯を食べたら?おにぎり専門店北区蒲田屋の冷めても美味しいコツは?

太らない・血糖値を抑える炭水化物の食べ方は?

2019年7月1日名医のTHE太鼓判!で『太らない炭水化物』血糖値を抑える食べ方を紹介していました。

太る=炭水化物=悪という概念が変わるという、その食べ方は?

双子姉妹で実験! 食後血糖値に大きな差?

双子の姉妹が登場し、食べる前に2人の血糖値を測定。

姉91と妹86という結果に。

そして900kcalの唐揚げ定食を食べます。

姉は91⇒156

妹は86⇒118

この差は何が生んだのでしょうか?

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ご飯の温度が鍵⁉

実は、2人の食べたご飯の温度が違っていたのです。

姉の食べたご飯は、温度が62.0度と温かい状態。

妹のご飯は、23.4度と冷やした状態。

温かいご飯⇒血糖値高い

冷やしたご飯⇒血糖値低い

という結果に。

麺も同じ?ラーメンと冷やし中華では?

今度は麺で実験!

同じ双子姉妹に、ラーメンと冷やし中華を食べてもらいます。

スープは双方とも飲まないというルール。

結果は、

ラーメンの姉は、99⇒145

冷やし中華の妹は、87⇒125

冷えた炭水化物は血糖値が上がりにくい!

という結果に。

温度差で血糖値が変わる? レジスタントスターチとは?

デンプンが冷えると、レジスタントスターチになります。

レジスタントスターチに変わると、消化が緩やかになるそうです!

レジスタントスターチは、難消化性デンプンで小腸で吸収されない

のです。

炊きたてご飯と放冷1時間のご飯を比べると、レジスタントスターチの量は放冷1時間の方が1.5倍多く増える!という結果に。

肥満・血糖値上昇の予防に、冷えた炭水化物が良いようです!

冷えたご飯と温かい味噌汁では?

たとえば、冷えたご飯+温かいみそ汁はどうなんでしょうか?

先生によると、

レジスタントスターチは、一時的に温まってもデンプンには戻らない

ので、一緒に食べても、効果は変わらないようです。

でも温かい方が美味しいとの意見が…。

冷めても美味しいおにぎり専門店・蒲田屋

そこで北区十条のおにぎり専門店蒲田屋が登場。

さけ110円など、1日3000個のおにぎりが売れる人気店です。

ごまこんぶ110円、すじこ110円、なすみそ110円、葉とうがらし110円はじめ、53種ものおにぎりが!

安さと種類の豊富さが売りのお店、人気の秘密は?

お客さんに聞くと、「冷めても全然お米が美味しい!」の声が。

冷めても美味しいおにぎりの秘訣は?

①ご飯をほぐして、水分を飛ばす。

炊きたてご飯は余分な水分を多く含むからです。

②隙間ができるよう、ふんわりと握る

一般的なおにぎりの作り方は、両手で覆うように握りますが、蒲田屋のおにぎりは、ふんわり形を整えるのみです。

おにぎりですが、握らないのだとか!

お弁当に詰める時も、押し込まずに詰めるのが美味しいご飯にするコツです!

そうしたおにぎりは、「お米が立っている」と、スタジオでも美味しいと評判でした☆

特に夏は冷たいものの方が食が進みますし、ふわっとおにぎりやご飯で、ヘルシーに美味しく炭水化物をいただきたいですね!